La Cuisine du Monténégro balkanique et méditerranéenne – MONTENEGRO

La Cuisine du Monténégro, de par sa position géographique à la fois balkanique et méditerranéenne, tout comme par la diversité de ses communautés, possède en conséquence une grande variété de plats.

Comme pour la Croatie et la Slovénie, la Cuisine du Monténégro du littoral est d’influence méditerranéenne : autour des nombreuses pizzerias vous ne pourrez échapper aux restaurants spécialisés dans les plats de poissons ou de fruits de mers aux étals à l’extérieur présentant dans des vitrines réfrigérées la pêche du jour : #rouget barbet (#surmulet), #dorade royale, #pageot mais aussi #mulet, dorade #coryphène, #maquereau, #bonite, etc.

DORADE GRILLEE A RESTORAN FOREST – BAR

Les poissons seront préparés grillés au barbecue, parfumés de romarin, servis généralement avec une sauce à l’ail et de l’huile d’olive. Ils sont parfois cuisiné au court-bouillon, avec des pommes de terre ou des blettes, ou encore en soupe.

Ils sont vendus au poids à des prix très variables, le moins cher étant à BAR à 3 € les 100g

Comme partout sur la côte adriatique le calamar et la poulpe sont rois : grillés, frits, en sauce, vous les trouverez à toutes les cartes

A Budva, une belle adresse, le OLD FISHERMAN PUB – près de la marina à la sortie de la vieille ville

Prix somme toute corrects pour l’endroit juste à côté du MAJESTIC

Calamars frits à la romaine à 14 €

Pizzas entre 9 et 15 €

Près du lac de Skadar, c’est la #carpe, une autre spéciallité de la Cuisine du Monténégro  qui est reine, fumée, frite avec des oignons ou avec des pruneaux et des pommes ou encore à la poêle, accompagnée d’un mélange sucré-salé de pommes, de coings, de prunes, de purée de tomate, de vinaigre, d’huile et de farine. D’autres préfèrent l’#anguille ou l’#ablette fumée. L’hiver, le poisson séché est préparé avec du chou.

TARTARE DE POISSON BLANC AUX TRUFFES – KONOBA KOBA BAY PRCANJ

Les tartares et carpaccio font également partie des cartes de restaurant : #carpaccio de thon rouge, #tartare de thon ou encore tartare de poisson blanc aux truffes comme ici à #PRCANJ

Les poissons sont bien entendu bien représenté à proximité de la côte ou des lacs. A Prcanj, ne manquez pas les restaurant #VillaMarija :

Que demander de plus ? En tout cas une excellente soirée !

La Cuisine du Monténégro propose également des plats consistants comme l’agneau grillé ou cuit au lait, le #chevreau, la #potée, les brochettes de viande, les abats de porc accompagnés d’une salade d’aubergines.

Les Monténégrins sont en règle générale de grands amateurs de viande. Et ce restaurant à Kotor ne vous donnera pas autre impression…

RESTAURANT TANJGIA – KOTOR

Les pommes de terre, la choucroute et la polenta (#kacamak) viennent souvent en accompagnement dans la Cuisine du Monténégro. Cette dernière s’accompagne selon les goûts de miel, de lait ou de bacon dans sa version salée et peut même constituer un plat à part entière lorsqu’elle est cuite avec de la crème fraîche (#smocani #kacamak).

Précisons que le miel est vendu au Monténégro un peu partout, y compris le long des routes. Parfois mmême vous trouverez des ots de miel avec une tranche d’alvéoles à l’intérieur !

Les légumes dans la Cuisine du Monténégro sont souvent cuisinés à l’huile d’olive

Dans l’intérieur du pays, les traditions sont nettement plus continentales. Le #kajmak, spécialité typique des Balkans est préparé avec la crème caillée du lait et entre dans la composition de nombreux plats (on peut également le manger tout simplement sur une tartine). Tout comme le yaourt, petit-lait, fromages de vache ou de brebis (comme le #prljo vieilli dans un sac en cuir) sont aussi souvent incorporés dans la plupart des recettes.

CARTE DE RESTAURANT – HERCEG NOVI

On retrouve également le #kajmak comme farce des poivrons, servis en plat principal. Le poivron, farçi au riz blanc reste néanmoins une grande spécialité de la Cuisine du Monténégro comme ci à droite à Stari-Bar au Konoba #Bedem

POIVRON FARCI – KONOBA #BEDEM – STARI BAR

Manger du bar dans la vieille ville de Bar, ca ne s’invente pas !

Mais c’était certainement la bonne adresse pour le faire. Spécialisé aussi dans les jus de pomme-grenade qu’ils proposent avec soit de la bière soit du vin (nous n’avons pas souhaité tester)

Une belle adresse dans la montée qui mène à l’entrée de la forteresse, une carte complète (juste un peu crade néanmoins)

Le poivron farci était bon, les bruschettas bien servies et très bonnes, la bar très bon (manque un peu de cuisson néanmoins mais cela semble plus une habitude locale), les spaghettis au poulet crème relevés au paprika et les spaghettis bolo très bons

Les #popeci, sont des escalopes de veau ou de porc façon cordon bleu, farcies au fromage ou au #kajmak et au jambon fumé puis panées. Elles sont généralement accompagnées d’une sauce à base de crème fraîche, de la mayonnaise, de la moutarde et du persil. Elles sont très populaires dans la capitale Podgorica.

L’#ajvar est une purée de poivrons rouges et d’aubergines qui se déguste toute seule ou en accompagnement de nombreux plats, que nous avons appréciée déjà en Croatie et en Bosnie

JAMBON FUME A NJEGUSI – PN DE LOVCEN

ASSIETTE DE JAMBON FUME – KONOBA KOBA BAY PRCANJ

Le jambon fumé de #Njegusi, spécialité du village du même nom situé sur les pentes du Mont #Lovcen se déguste avec du fromage et un verre de vin #Vranac. Mais vous le trouverez également en assiette complète avec des variétés locales de fromage, des olives, de la crème aigre et des pruneaux

SPECIALITES DU PARC NATUREL DE LOVCEN

Le #burek est hérité de la domination ottomane : c’est un feuilleté à la viande ou au fromage, qui est l’une des spécialités les plus célèbres des Balkans. Comme pour les bureks, le #sarma est une spécialité héritée de la gastronomie ottomane. Ce sont des feuilles de chou farcies avec du riz et de la viande hachée. En général ils marquent le début du repas, avec les charcuteries, viandes séchées, saucisses, fromage fumé…

Dans le massif du Lovcen, après les fabuleuses échelles de Cattaro, une petite ville sans prétention, voire discrète au milieu d’un paysage resplendissant et des prix doux, très doux !

Nous y avons trouvé du tournedos Rossini dans sa forme simple( voir le plat de Nadège) à 14 € ou dans une formule spécial gourmand (pour moi…), au même prix, des escalopes à la karakorde (pour Bastien) et des spaghettis au thon pour Margot, le tout boissons comprises pour 50 €

Avec largement de quoi diner ce soir, en accompagnant d’une petite salade de tomates et concombre!!

Les baies et les champignons sauvages jouent un rôle important en saison.

De nombreux restaurants préparent leurs plats de manière traditionnelle, à l’étouffée, sous une cloche en métal baptisée #sac, recouverte de charbon de bois, qui préserve le moelleux des ingrédients. On prépare même le pain de cette façon.

Citons encore trois curiosités : l’#estomac de porc farci de viande et cuit sous la cendre ou au-dessus d’un foyer et, plus étrange encore, l’agneau ou le chevreau fourré au poulet (vous avez bien lu !), à déguster avec du miel. Ou encore le #Njeguski stek, (filet de porc, jambon fumé et fromage enroulés)

Njeguski stek – OTOK BRONZA – PERAST

Cela dit vous trouverez dans pratiquement tous les restaurants des plats adaptés à la clientèle de passage : des hamburgers, des pizzas, des salades (caesar, au thon, saumon, niçoise), des filets de poulet grillés, des pâtes ( carbonara, bolognaise, …)

En ce qui concerne les desserts, l’influence orientale se fait une nouvelle fois ressentir avec les #Baklavas. Ces pâtisseries que l’on trouve également en Turquie sont héritées elles aussi de la culture ottomane. Ce sont des feuilletés fourrés aux copeaux de noix et aux raisins secs. A déguster à l’heure du goûter !

Mais comme en Croatie et en Bosnie, vous serez évidemment tentés par les glaces : les présentoirs sont alléchants avec des parfums très différents (snickers, bana split, cheesecake, licorne, tiramisu, peanutsbutter, stratiatella, ferrero, kinderbueno, etc…)

N’hésitez pas à arroser votre repas d’un verre de vin local ou d’une bière fraîche (#birre).

Le plus grand vignoble d’Europe est monténégrin : c’est le vignoble de #Plantaze, qui représente environ 80% de la production viticole du pays. Le Monténégro produit d’excellents vins issus de cépages locaux. Parmi les rouges, le Vranac, le plus réputé qui est produit sur les pentes du lac de Skadar. C’est un vin idéal pour accompagner la viande, la charcuterie et le fromage.

Parmi les blancs, le #Krstac, issu d’une variété de raisins cultivée dans la région de Podgorica, est un très bon vin, sec, aux arômes fruités.

On peut penser que le #Graševina, ou Riesling italien est originaire d’Europe centrale tant il est courant ici sur le sol de l’ex-Yougoslavie. Pourtant il est le fruit d’un mélange de cépages de différents pays (Autriche, République tchèque, Hongrie, Italie, Slovénie, Serbie)

 

le COCKTA le coca des balkans

LE RAKI A LA FIGUE – PN DE LOVCEN

Plus corsé, le #raki est distillé à partir de raisin (au sud) ou de prunes (à l’est) ; il est servi en signe de bienvenue. Cul sec ! Le café (#kafa) est généralement servi à la turque ; laissez reposer le marc avant de boire.

Côté soda, en dehors des traditionnels coca, soda, schweppes, il ne faut pas oublier de goûter au Cockta ! Un goût final de coca, mais l’attaque est plus parfumé avec des nuances d’écorces d’orange

SUPERMARCHES

Nous retrouvons encore les enseignes croates comme VOLI et IDEA qui restent peu achalandées en tout cas pour nous ….pas de poissonneries pas de rayons traiteur ou peu ….et la palme revient au rayon conserves où je mets au défi quiconque de trouver une boite d’haricots verts . En effet hormis les boites d’haricots rouges , blanc , tigrés ….les champignons ….les betteraves ….les poivrons …c’est tout !!!!!

Toutefois vous trouverez quelques spécialités de la Cuisine du Monténégro, surtout au rayon charcuterie et viande

Viennent s’ajouter 2 autres enseignes FRANCA et HDL HIPERMARKET. Le FRANCA sympa et il y a un peu de tout ( sauf poisson, haricots verts ) mais vous y trouverez du pain de la viande et des légumes à prix raisonnables.

Le HDL HIPERMARKET bien plus grand que les autres enseignes, plus de choix au rayon boucherie ( toujours pas de poisson…à part quelques truite à coté du bœuf haché ) prix très raisonnables et plus de choix de fruits et légumes . Les produits laitiers y sont également plus présents et il est doté d’un rayon fromage à la coupe avec les spécialités locales. A noté un rayon charcuterie énorme avec un large choix .Les prix sont très corrects